Domowy zakwas z buraków

Domowy zakwas z buraków jest bardzo prosty w wykonaniu. Jeszcze kilka lat temu uważałam, że tego typu działania pochłaniają zbyt wiele czasu i uwagi. Z perspektywy czasu widzę, jak bardzo byłam kiedyś zabiegana, skoro taki przyjemny rytuał, dla mnie był zbytnim zaangażowaniem…

Nastawianie zakwasu to swoisty rytuał

Dzisiaj uwielbiam przygotowywanie zakwasu, podobnie jak latem nastawianie ogórków na małosolne. Dla mnie jest to rytuał. Relaksuje mnie i sprawia ogromną przyjemność. Równie przyjemne jest jego doglądanie w kolejnych dniach. Delikatnie mieszam wierzch zakwasu i cieszę się coraz to bardziej jego rubinowym kolorem. Uwielbiam!

Wigilia pełna aromatu

Zakwas z buraków stanowi idealny fundament barszczu czerwonego. U nas w domu, barszcz gotuje się wiele razy w roku, jednak z uwagi na zbliżający się czas Świąt Bożego Narodzenia, postanowiłam umieścić ten przepis, aby zachęcić Ciebie do samodzielnego przygotowania barszczu wigilijnego. Na naszym stole zawsze ma swoje honorowe miejsce. Nie wyobrażam sobie kolacji wigilijnej bez aromatycznego barszczu o pięknej rubinowej czerwieni.

Niesamowite właściwości

Zakwas z buraków jest cudownym, naturalnym probiotykiem. Jest całkowicie bezpieczny, dlatego można go pić codziennie, aby utrzymać zdrowie. W przypadku infekcji sprawia, że organizm szybko nabiera siły i ułatwia walkę z wirusami. Zakwas buraczany bogaty jest w witaminy i cenne minerałów (m.in. żelazo, wapń, magnez, miedź, cynk, molibden i kwasy organiczne). Zawiera mnóstwo witamin, głównie z grupy B i mnóstwo witaminy C. Związki zawarte w zakwasie z buraków działają przeciwwirusowo, przeciwbakteryjnie, przeciwmiażdżycowo, przeciwnowotworowo, hipotensyjnie (obniżają ciśnienie), odtruwająco, krwiotwórczo, odmładzająco, obniżają poziom cholesterolu frakcji LDL (tzw. „złego cholesterolu”) oraz korzystnie wpływają na zachowanie równowagi kwasowo – zasadowej w organizmie. Poznaj buraka z bliska.

Jak wykonać ten cudowny zakwas z buraków

 Potrzebne składniki:

4 średnie jędrne, obrane buraki; mały kawałek selera; 1 korzeń pietruszki; 1 marchewka.

Kluczowe przyprawy:

4 ząbki czosnku; 2 liście laurowe; 4 ziarenka ziela angielskiego; 6 ziarenek pieprzu; kilka ziarenek gorczycy; kilka nasion kolendry; 5 goździków; sól himalajska.

 

Wszystkie warzywa należy obrać ze skóry, pokroić w plastry lub półksiężyce i układać w 1,5 – 2 litrowym słoju na przemian z poszczególnymi przyprawami. Warzywa należy układać ciasno, aby uniknąć ich przemieszczania. Całość zalać solanką, czyli przegotowaną lub przestudzoną osoloną wodą (3 łyżki na 1,5 litra wody). Słoik nakrywam lnianą ściereczką i odstawiam w chłodne miejsce. Zakwas będzie gotowy za 7 dni. Część zużyję od razu do barszczu a pozostały przeleję do szklanej wyparzonej butelki i wstawię do lodówki.

Jak uchronić zakwas przed pleśnią

Aby zakwas z buraków nie spleśniał w trakcie procesu jego zakwaszania, warto dodać korzeń chrzanu (jeśli akurat jest sezon) lub zadbać, by wszystkie buraki i warzywa były ciasno w słoju ułożone i całkowicie pokryte solanką, aby nic nie wypływało na powierzchnię. Warto zapewnić odrobinę dostępu powietrza, czyli nie zamykać szczelnie słoika pokrywą lub zamiast pokrywki, przykryć słoik ręcznikiem papierowym albo lnianą ściereczką. Słoik czy inne naczynie, w którym nastawiamy zakwas, należy uprzednio wyparzyć przelewając wrzątkiem.

Smacznego i dużo ZDROWIA!